Vor kurzem erschienene Artikel im Beverage Industry Magazine, die sich mit Getränkeinnovationen befassen, haben meine Aufmerksamkeit erregt. Im ersten Artikel wurde darauf hingewiesen, dass die Getränkeindustrie (alkoholische und alkoholfreie) hol) wird immer innovativer bei der Entwicklung neuer Produkte (hauptsächlich mit Aromen und Nährwertzutaten), und zweitens wird darauf hingewiesen, dass die Verbraucher immer mehr auf umweltfreundliche und praktische Getränkeverpackungen achten. In Wirklichkeit dreht sich die Innovation im Getränkegeschäft um Verpackungen / Etiketten und das Produkt; die Flüssigkeit selbst (Bier, Spirituosen und Wein).
Getränkeinnovationen werden von der Bereitschaft der Verbraucher angetrieben, neue Produkte zu entdecken und mehr für Premium- und gehobene Getränke zu bezahlen. Die meisten neuen Premium-Innovationen finden sich bei aromatisierten alkoholfreien Getränken. Die wahrgenommenen Werte dieser Getränke werden durch Zutatenetiketten verstärkt, die Bier Box Deskriptoren wie: natürlich und biologisch, frische und verbesserte Formulierungen angeben. Solche innovativen Formulierungen betonen neue Aromen, Kohlensäure, natürliche Süßstoffe, gesunde Inhaltsstoffe und das Gefühl neuer Energie. Diese Kategorie wird als "alternative Getränke" bezeichnet. Selbst bei einer Fülle von Getränkeoptionen "gibt es bei allen neuen Produkten nur sehr wenige Überschneidungen", sagt Bob Goldin, Chairman von Technomic. Es scheint also viel Raum für Innovation / Kreativität bei alkoholfreien Getränkeprodukten und -verpackungen zu geben. Aber überträgt sich dieser Trend auch auf Bier, Wein und Spirituosen?
Im Bereich Bier, Wein, Cider, Spirituosen mangelt es nicht an Kreativität bei Verpackungsinnovationen. Und in der Produktentwicklung scheinen Bier und Apfelwein im Alkoholbereich die meiste Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.
Im Beverage Industry Magazine schreibt Derric Brown: „Versierte Vermarkter wissen seit Jahren, dass Verpackungen eine wichtige Rolle bei der Vermittlung des Angebots eines Produkts und der Beeinflussung von Kaufentscheidungen spielen können. Da Verbraucher hohe Qualität fordern … interessieren sie sich auch zunehmend für die Umweltauswirkungen der Produktverpackung.“ Bei Wein scheinen sich die meisten Verpackungsthemen auf Verschluss, Folie und Flasche (Gewicht und Design) konzentriert zu haben. In Zukunft jedoch beginnen wir zu sehen, dass sich der Schwerpunkt der Weinverpackung ändert - vom Fass, Kartons / Bag-in-Boxen und Beuteln. Wer kennt die Anziehungskraft, die dies bei den Verbrauchern haben wird.
Wichtiger bei Verpackungsentscheidungen ist die Konzentration auf die Bedenken der Verbraucher in Bezug auf die Umwelt; Dies gilt insbesondere für Weinkonsumenten. Anfang 2016 veröffentlichte das Carton Council of North America eine Studie, aus der hervorgeht, dass 77 Prozent der Verbraucher angaben, die Auswirkungen des Produktkaufs auf die Umwelt zu berücksichtigen. Darüber hinaus erwarten 91 Prozent der Verbraucher, dass Getränkemarken aktiv dazu beitragen, das Verpackungsrecycling zu steigern. Sogar einige Weinhändler fördern mittlerweile das Recycling von Flaschen und Korken im Laden; Eines ist insbesondere BevMo!
Beim Thema Wein werde ich gleich genauer sein, aber lassen Sie uns zunächst einen Blick auf die großen Bewegungen auf dem Bier- und Apfelweinmarkt werfen; Wenn Sie anfangen, Bierverkostungen / Paarungsveranstaltungen in Restaurants zu sehen, wissen Sie, dass sich der "Seezustand" ändert, in dem der Wein einst regierte. Die Bierkategorie hat viele neue Kräfte, neues Marketing und Marken, die online kommen.
Einige prominente Beispiele für aromatisierte Biere: - Small Town Brewery-- hat kürzlich ein Bier mit Root Beer-Geschmack auf den Markt gebracht, Miller hat ein Hard Cola-Bier mit 4 Prozent Alkohol auf den Markt gebracht, wir haben jetzt ein breites Angebot an Hard Cider und die NFL wirbt für Bierverpackungen in Dosen mit NFL-Teamlogos verziert. Es gibt sogar ein Bier mit Vanillegeschmack auf dem Markt. In Bezug auf aromatisiertes Bier: "Wir sehen auch viel Interesse von Leuten (Verbrauchern), die dazu neigen, Wein, Craft-Biere und Spirituosen zu trinken", sagt Tim Kovac, Gründer der Small Town Brewery. „Wenn wir dazu beitragen, mehr Investitionen in Experimente zu fördern, ist das großartig“, sagt er. Sicherlich drängen Craft Beer, Cider und etablierte Marken mit Bieraromen an die Grenzen. Ich kann mich erinnern, als Blue Moon mit Orangenscheiben serviert wurde und einige sagten, dass echte Biertrinker niemals aromatisierte Biere trinken würden.
Selbst Apfelwein (eine relativ neue Kategorie) steht nicht still; Sie haben neue Geschmacksrichtungen für ihre Marken erfunden, wie zum Beispiel: Kirsche, Honig, Äpfel, Ingwer usw. Eine Boutique-Brennerei in Verdi, NV, Verdi Local, hat einen Whisky mit Holzaromen und Aromen wie Kiefer und Mahagoni hergestellt. Sie fügten ein erfolgreiches Etikett hinzu, das nur für den Bloody Mary-On-Premise-Markt zugeschnitten ist und einen Hauch von Knoblauch enthält, der den Gesamtgeschmack von Bloody Marys verstärkt.
Die Biersparte von Constellation Brands wächst 2017 um etwa 18 Prozent und hat sich zum Ziel gesetzt, ihren High-End-Biermarkt zu erweitern. Ihre Premium-orientierte Strategie hat dazu geführt, dass sie Bierproduzenten auf dem Markt für importierte Biere, Craft-Brauereien und inländische Produzenten akquirieren. Sie haben Pläne für Verkostungsräume und den Bau neuer inländischer Brauanlagen in Virginia angekündigt.
In der gesamten alkoholischen Getränkeindustrie scheinen die Innovationen von Apfelwein und Bier auszugehen; die Spirituosenindustrie hat neben innovativen Verpackungen auch Aromen eingeführt. Aber wo ist Wein in diesem Sumpf von Veränderungen / Neuerungen? Wenn Innovation als Verpackung und Produkt erkannt wird, scheint mit dem Produkt selbst so viel zu tun zu sein, aber die Verpackung macht es nicht mehr kreative Möglichkeiten bieten. Die offensichtlichsten Veränderungen in der Weinindustrie liegen darin, was durchschnittliche Verbraucher für mehr Premiummarken zu zahlen bereit sind. Ein angesehenes Beratungsunternehmen für die Weinindustrie, Gomberg, Fredrikson & Associates, hat ein Präsentationsdiagramm mit dem Titel "Kalifornisches Tafelweinvolumen nach Preiskategorie - Der Weinmarkt hat sich seit Jahrzehnten aufwärts entwickelt". Dies scheint den Punkt gut zusammenzufassen. „Im Jahr 2015 hatten Weine ab 10 US-Dollar einen Marktanteil von 52 % und Weine bis 10 US-Dollar einen Marktanteil von 48 %“, sagte Jon Moramarco, Partner bei Gomberg, Fredrikson & Associates. "Insbesondere Weine in der Kategorie von 7 bis 14 US-Dollar haben im Vergleich zu den anderen Preiskategorien ein exponentielles Wachstum des Marktanteils erfahren." Herr Moramarco fährt fort: "Im Jahr 2015 verzeichneten Weine unter 7 US-Dollar einen Umsatzrückgang von etwa 2 %, während Premiumweine (mit einem Preis über 7 US-Dollar) eine Wachstumsrate von etwa 6 % aufwiesen.“ Die Leute handeln und trinken bessere Weine.
Wenn es um Verpackungen geht, können Innovationen subtil sein. Robert Mondavi Private Selection hat Änderungen an seiner Verpackung vorgestellt, um sein Premium-Image zu stärken. Sie haben ein neues Cleaner-Etikett entworfen, das sich auf das Erbe von Mondavi und eine neue Flaschenform konzentriert. Die neue Flasche für ihren Rotwein ist spitz zulaufend und schwerer und die Weißweine werden mit Schraubverschlüssen versehen. „Der Schwerpunkt des Redesign-Projekts liegt darin, dass sich die Außenseite der Flasche genauso hochwertig anfühlt wie das Produkt im Inneren“, sagt Jon Guggino, VP Marketing bei Mondavi. (Marktforschungen belegen, dass das Gewicht und die Form von Flaschen bekanntermaßen auf Gleichheit hindeuten.)
Es gibt noch andere Innovationen, die die Weinindustrie in den letzten Jahrzehnten unterstützt hat. Obwohl nicht neu, haben wir den allgegenwärtigen Kunststoffkork und die Schraubverschlüsse. Dennoch erkennen manche Puristen diese Weinverpackungselemente nicht einmal als der geringsten Erwähnung wert. Doch selbst den Wein in Kartons gibt es seit 4 oder 5 Jahrzehnten und die Industrie hat diese Innovation immer noch nicht aufgegeben.
Nachhaltigkeit könnte ein neues Segment bei den Innovationen bei Verpackungsoptionen eröffnen, die die Box (Bag-in-Box) auf die nächste Stufe heben. Kartons sind recycelbar und bieten großartige Möglichkeiten für Etiketten- und Branding-Optionen. Ein Derivat des BIB ist heute die Beutelverpackung von Wein. Beide Optionen sind für Weine sehr effizient. (Für diese Diskussion sprechen wir Wein nicht über Zapfhähne für den Verkauf zu Vorzugspreisen an.)
Hier sind einige beworbene Vorteile mit neuen Verpackungen - Beutel und Kartonwein:
• Beutel, BIB oder Kartons werden als Flachcontainer zum Weingut geliefert. Daher werden keine leeren Flaschen an das Weingut geliefert; wiegen ungefähr 25 Pfund pro Fall.
• Geringeres Gewicht des Endprodukts. Der überwiegende Teil des Gewichts der Sendung ist das Produkt selbst, wenn Beutel und Kartons verwendet werden.
• Beutel sind sehr praktisch und kostengünstig für einzelne Portionsgrößen Wein; Denken Sie an Bordverkäufe, bei denen Gewicht und Recycling ein Thema sind.
• Sehr effizient für den Wein-im-Glas-Verkauf vor Ort; Durch die Entnahme aus einem luftdichten Beutel und die Aufbewahrung des Behälters wird Zeit gespart, und es gibt Optionen für die Größe der Beutel.
• Reduzierte Vertriebskosten. Im Durchschnitt sind es 300 Unzen. Wein in einer Kiste. Angenommen 10 Pfund pro Gallone für Wein (Wasser wiegt ca. 8,4 Pfund pro Gallone); Es gibt 23 Pfund nur des Weins in einer Kiste. Angenommen, eine hochwertige Glasflasche wiegt 2,0 Pfund, ein Karton mit leeren Flaschen wiegt 24 Pfund (bei hochwertigen Flaschen). Hinweis: Eine durchschnittliche Weinflasche wiegt 1,5 Pfund. In diesem Fall wiegt die rohe Flasche mehr als der Wein und muss zweimal versandt werden – leer zum Weingut und voll das Weingut verlassend.
• Komfort für Verbraucher, Weingüter und Kunden vor Ort.
• Angebot von Qualität zu niedrigeren Preisen aufgrund geringerer Kosten bei der Berücksichtigung von Vertrieb, Verpackung und Produktionsabwicklung.
Bier und Spirituosen scheinen nicht den Reiz ihrer Verpackung zu haben wie Wein; Verpackungstradition hat nicht den gleichen Cache wie beim Wein. Die Weinflasche, die Etikettierung und der Verschluss (Naturkork) haben alle einen historischen Reiz. Auch die ikonischen Serviceelemente wie die Präsentation der Flasche und das Geräusch des Korkenziehens gehören zum Weinerlebnis. Schon unsere Vorfahren haben ihre Wertschätzung für Wein geäußert. Anekdotisch würde ich sagen, dass die traditions- und kulturell geprägte Weinromantik im Tausch gegen das Beutelformat nicht an den Rand getreten wird, so stark die Logik der Nachhaltigkeit auch sein mag. Schauen Sie, wie lange es gedauert hat, bis der Metall-Schraubverschluss in der Weinindustrie relativ bekannt geworden ist; und es gibt starke Argumente für Schraubverschlüsse.
„Bei der Zusammenarbeit mit unseren Kunden erkennen wir, dass bei Innovationen bei Produkten und Verpackungen der größte Return on Investment im Produkt selbst liegt“, sagte Moramarco. "Produktinnovationen in der Weinindustrie wirken sich auf das Produkt aus. Wir wissen von Forschungen in Bereichen wie: Rebsorten, Hefe, Fasschemie, Appellationen und insbesondere Klima (als Teil des Terroirs), die tiefgreifende Auswirkungen haben vorwärts handeln. Aber verstehen Sie, ich minimiere nicht die Auswirkungen der Verpackung auf das Marketing. "
Innovationen beim Weinprodukt sind möglicherweise weniger auffällig; im Vergleich zu den Verpackungsinnovationen. Die subtilen Produktänderungen werden wahrscheinlich sein in:
• Neue Sorten werden vermarktet.
• Wein wird von Terroir / AVA definiert und vermarktet.
• Mehr Mischung von Weinen.
• Ein Moratorium zur Erhöhung des Alkoholgehalts in Weinen.
• Das Angebot an Bio-Weinen wird zunehmen, da Nachhaltigkeit und „Öko“ stärker von den Verbrauchern getrieben werden.
• Fermentationstechniken können Teil einer neuen Geschichte sein, mit neuen Hefen, die einige der Weinprofile verändern.
• In den nächsten zehn Jahren wird die Akzeptanz von Wein in nicht-traditionellen Behältern zunehmen, da der Growler den Craft-Beer-Markt beeinflusst hat.
Im Bereich der neuen Weinprodukte (mit Wange in der Wange) denkt man eindeutig über den Tellerrand hinaus - Marihuana / Wine Blend. Ja, mit all der Liberalisierung in der Marihuana-Arena sind wir von Marihuana-Süßigkeiten und Keksen zu Wein übergegangen. "Diese kalifornische Mischung, die als Canna Vine bekannt ist, besteht aus Trauben und Marihuana. Sie ist lokal in Kalifornien und erfordert eine medizinische Marihuana-Karte zum Kauf, obwohl sie fantastische Kritiken erhält", wie in The Daily Post vom 21. Oktober 2016 berichtet "Es wird angenommen, dass die alten Chinesen Topfwein als Schmerzmittel tranken." Dieses neue biodynamisch angebaute Weinprodukt / diese Mischung ist nicht billig; Rechnen Sie mit bis zu 400 US-Dollar für eine halbe Flasche.
Es wird interessant sein zu sehen, wie die TTB diesen neuen Wein in Bezug auf die Besteuerung regelt. Kann ein Weingut ihn auch als sortenreinen Wein bezeichnen, selbst wenn der Topf einen Teil der 25 % ausmacht, die in der Mischung verbleiben? Wird Total Wines einen speziellen Bereich nur für diesen biologisch / biodynamisch angebauten Wein haben?
Die Tradition in der Weinverpackung scheint ebenso respektiert zu werden wie das Produkt selbst. Die Verbraucher werden neue Bier Box Sorten, Mischungen, Direktvertrieb, Veränderungen der Geschmacksprofile und Marketingprobleme akzeptieren und ausprobieren, solange sich diese Innovationen nicht in rasantem Tempo ändern. Aber Tradition und Romantik haben immer noch ein Mitspracherecht bei der Akzeptanz von Weininnovationen in diesem allgegenwärtigen Getränk, das zum Anstoßen, Feiern, Unterhalten und Genießen zu Mahlzeiten verwendet wird.